powderREV
Der jüngste Zugang in EnWaves Angebot von Radiant Energy Vacuum („REV“) Technologien ist das powderREV-Verfahren, das durch Mikrowellen als Heizquelle im Grobvakuum einen steten Flüssigkeitsstrom dehydratisiert. Dieses Verfahren wurde zur Massendehydratisierung von Starterkulturen, probiotischen Kulturen und empfindlichen biochemischen Stoffen wie z.B. Enzyme entwickelt.
Im April 2009 schloss EnWave die erste Phase einer Reihe von Tests mit dem Partner Danisco A/S erfolgreich ab. Danisco ist bei Nahrungsmittelzutaten, Enzymen und Lösungen auf biologischer Basis führend in der Welt. Basierend auf dem anfänglichen Erfolg der ersten Tests begannen EnWave und Danisco mit der zweiten Testphase. Diese Arbeiten werden die Wirtschaftlichkeit von EnWaves powderREV™-Dehydratisierungs-Technologie in einem größeren Rahmen untersuchen. Im Mai 2010 gab EnWave bekannt, dass die powderREV™-Technologie zur Trocknung von mehreren Kilogramm schweren Proben mit probiotischen Kulturen erfolgreich eingesetzt wurde. Die probiotischen Kulturen wurden von Danisco A/S zur Verfügung gestellt.
Dieser erfolgreiche Versuch ist ein weiterer wichtiger Meilenstein auf dem Weg zur Entwicklung und Kommerzialisierung der powderREV™-Technologie des Unternehmens. Diese Technologie ist als eine kontinuierliche Alternative mit hoher Geschwindigkeit und niedrigem Energieverbrauch zur Gefriertrocknung ausgelegt. Die Gefriertrocknung ist das gegenwärtige Industrieverfahren zur Dehydratisierung von Flüssigkeiten, die empfindliche Stoffe enthalten. Getrocknete Lebensmittelkulturen bringen den Herstellern beachtliche Vorteile, da sie ein breiteres Spektrum an Lagerbedingungen erlauben und sich damit die Transportmengen reduzieren und die Haltbarkeit verbessert.
Was sind probiotische Kulturen? Probiotische Kulturen sind „freundliche“ Bakterien, die im Verdauungstrakt leben und häufig Lebensmitteln wie Joghurt oder anderen Milchprodukten zur Gesundheitsförderung beigemischt werden. Eine wachsende Zahl von Studien weist darauf, dass diese kleinen lebenden Organismen Verdauugsstörungen bekämpfen, die Fähigkeit zur Abwehr einiger Infektionen erhöhen, cholesterinsenkend sind und Übergewicht reduzieren. Es ist schwierig, diese probiotischen Kulturen im getrockneten Zustand am Leben zu erhalten. Folglich sehen sich die Lebensmittelhersteller stetig nach neuen Verfahren um, die lebende, aktive probiotische Kulturen in ein getrocknetes Produkt umwandeln, damit sie eine größere Auswahl an mit probiotischen Kulturen angereicherte Nahrungsmittelprodukte wie z.B. Müsliriegel, trockene Getreideprodukte und kleine Zwischenmahlzeiten anbieten können.
Was ist ein Enzym? Enzyme sind natürlich vorkommende Proteine, die biochemische Abläufe beschleunigen. In der Lebensmittelbranche werden Enzyme zur Produktion von Bio-Treibstoffen über Wein und Käse bis hin zu Maissirup und Backwaren verwendet. Die Enzyme erlauben es den Lebensmittelherstellern ein bestimmtes Produkt in größeren Mengen und schneller herzustellen. Sie ersetzen schädliche Chemikalien im Herstellungsprozess und reduzieren in einigen Fällen den Wasser- und Energieverbrauch.